锅中加水烧开（能盖住肉即可）。

将大茴香6克，小茴香3克，花椒6克，白芷3克，辛夷3克，草果4克，豆蔻2克，丁香2克，山萘3克，生姜10克放入锅中，大滚15分钟后将猪脸、猪大肠、猪口条及其他下水依次下锅，高汤（或老汤）此时一并倒入锅中。猪脸下锅时，要面朝上放，这样煮熟后美观。

大滚40分钟后，再用文火煮3个小时。大肠不易熟烂，煮得时间要更长一些，这样味道更美。