闽南咸肉是一种传统的腌制肉类食品，主要流行于福建南部地区。以下是闽南咸肉的腌制方法：

材料：

- 新鲜的猪肉（五花肉或者猪后腿肉为佳）

- 粗盐

- 白酒或料酒

- 八角、桂皮等香料（可选）

步骤：

1. 将新鲜的猪肉清洗干净，去除多余的血水和杂质。

2. 根据肉的厚度，切成适当大小的肉块，一般厚度约为2-3厘米。

3. 在一个大盆中，按照肉的重量加入适量的粗盐（一般比例为肉重量的2%-3%）。可以添加一些香料如八角、桂皮等增加风味，然后将肉块均匀地抹上白酒或料酒。

4. 将涂抹了酒和盐的肉块放入装有盐的大盆中，确保每一块肉都裹上一层盐。如果有香料，也需要均匀撒在肉块上。

5. 将腌制的肉块放置在通风阴凉处，让其自然风干。在腌制过程中，每天翻动肉块一到两次，以确保腌制均匀。

6. 腌制时间根据气候和温度的不同而有所变化，一般在7天到10天左右。肉质变硬且表面干燥即为腌制完成。

7. 腌制好的咸肉可以直接烹饪食用，也可以继续晾晒制成腊肉。

注意事项：

- 腌制过程中，要确保肉块之间不要重叠，以免影响干燥效果。

- 腌制环境的温度不宜过高，以免肉块变质。

- 腌制完成的咸肉应储存在干燥阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境。

腌制咸肉是一门传统技艺，不同的家庭和地方可能会有自己的独特做法和秘方，以上步骤仅供参考。