香河肉饼是一种传统的北京小吃，它的特色之一就是加入了豆豉。而所谓的豆豉，是指通过发酵和腌制的黄豆，这种豆豉也被称为豆鼓。在制作香河肉饼时，使用的豆豉一般是细腻的黄豆豆鼓，它具有独特的鲜味和香气，能够提升菜肴的口感和味道。同时，豆豉还具有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体健康有益。因此，在制作香河肉饼时选用优质的豆豉非常重要。