油爆出来最主要是高温的油中有水份，所以在把带鱼放进油锅前，把带鱼上的水沥干，并用干净的厨房布或者厨房专用纸巾将带鱼上的水分擦干。

外面裹上一些淀粉或蛋清，下锅的时候轻轻划入油锅，这样就不容易溅油了。而且容易保留带鱼内部的鲜嫩。