新荣记是一家以粤菜为主的餐馆，其乳鸽做法可能会有自己的独特风味和烹饪技巧。乳鸽是一种非常受欢迎的食材，尤其在广东菜中，乳鸽的做法多样，包括但不限于红烧、清蒸、烧烤等。以下是一种比较通用的乳鸽烹饪方法，供您参考：

### 材料：

- 乳鸽：1只（约500克）

- 葱：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 盐：适量

- 糖：适量

- 八角：1-2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：1-2片

- 清水：适量

- 食用油：适量

### 做法：

一、 **准备乳鸽**：

1. 将乳鸽清洗干净，去掉内脏，剁成块状。

2. 在锅中加入足够的水，放入乳鸽块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出乳鸽块，沥干水分。

二、 **炒香调料**：

1. 锅中加入适量的食用油，加热至五成热。

2. 放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

三、 **煸炒乳鸽**：

1. 将处理干净的乳鸽块放入锅中，煸炒至表面微黄。

2. 加入适量的生抽、老抽、盐和糖，继续翻炒均匀，让乳鸽块上色并吸收调味料的味道。

四、 **炖煮乳鸽**：

1. 加入足够的清水，水量要没过乳鸽块。

2. 大火煮开后转小火，慢炖约30分钟至1小时，直到乳鸽肉质变得酥软。

五、 **收汁上桌**：

1. 待乳鸽炖至入味且肉质酥软后，调高火收汁，使汤汁浓稠。

2. 汤汁收至适宜浓度后，关火，撒上葱花点缀（可选），即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 乳鸽的处理要彻底，确保清洗干净。

- 炖煮的时间要根据乳鸽的大小和肉质来调整，以确保肉质酥软。

- 收汁时要注意火候，防止烧焦。

这只是一种基本的乳鸽烹饪方法，不同的餐馆可能会有自己的秘制配方和独特的烹饪技巧。如果您想要获得新荣记餐馆的具体乳鸽做法，可能需要直接向该餐馆询问或寻找是否有相关的食谱分享。