制作酒店红萝卜腌制，首先需要准备新鲜的红萝卜、盐、糖、醋、姜片和香料等材料。

将红萝卜切成薄片或者条状，加入少量盐和糖，搅拌均匀后放置一段时间，让红萝卜出水。

然后将红萝卜和调料放入密封的容器中，加入适量的醋和水，再加入姜片和香料，放入冰箱腌制24小时即可。注意要保持容器的密封性，以免氧化影响口感。酒店红萝卜腌制口感爽脆，适合作为开胃菜或者配菜。