柴犬性格并不一定不稳定。

因为柴犬是一种非常友善、聪明、活跃的狗种，而且天性温和，不易兴奋或生气。

但是，就像所有动物一样，柴犬的性格有时候也会受到遗传基因、环境、饲养方式等多种因素的影响而出现变化或不稳定的情况。

因此，对于养犬者来说，需要耐心呵护、了解、掌握柴犬的性格和养护方式，才能让柴犬快乐地生活和健康成长。