扁豆是可以炒饭的。在炒饭中加入适量的扁豆，不仅可以增加饭菜的营养成分，还可以增添独特的口感和香味。

烹饪的过程中，应该先将扁豆用清水清洗干净，然后放入锅中翻炒，直到它们变得金黄色和外皮变得酥脆。

接着，再将蛋、蔬菜和米饭一同翻炒，最后再将扁豆加入，调味即可。但是，需要注意的是，扁豆应该先进行煮熟，否则会影响到口感和消化效果。