1.买回来的鱼头清洗干净，从中间劈成两半。

2.准备一个砂锅。加适量清水和葱姜烧开。

3.另起一口油锅，起锅烧油。放入葱姜爆香，把鱼头放进去，煎至两面金黄。

4.加入少许料酒，再倒入砂锅内。

5.等汤熬制乳白色时放入盐，出锅即可。