这两种钢材都有各自的优势，其适用场合也有所不同。

1. 高碳钢锉刀：

高碳钢锉刀以碳含量较高的合金钢为主要原料，具有优良的硬度和切削性能，适用于对材料进行精细修整和去除表面缺陷。由于高碳钢的硬度较高，因此比较适合用于对硬度较高的材料进行加工，例如钢铁、合金等。

2. 轴承钢锉刀：

轴承钢是一种优质的合金结构钢，具有较高的强度和韧性，耐磨性能较好，适合用于制造轴承、齿轮、传动等机械零部件。因此，轴承钢锉刀通常适用于对强度要求较高的材料进行加工，例如金属零件、轴承等。

综合来看，选择哪种锉刀取决于所需加工的材料的硬度和性质。如果是加工较硬的金属材料，可以选择高碳钢锉刀；如果是加工对强度、耐磨性要求高的材料，则可以选择轴承钢锉刀。