具体做法：

1.水蜈蚣清水洗净冷水下锅焯水，加入姜片和米酒，水烧开后出锅洗净沥干水分备用；

2.锅下宽油，待油温升至冒青烟下入水蜈蚣炸至浮起捞出沥干油分备用；

3.锅留底油，下入葱段、洋葱末、青椒末、指天椒段炒香，下入水蜈蚣，撒入椒盐、孜然粉、辣椒粉翻炒均匀即可出锅开干。