油醋汁脆芋丝中的白色部分通常是脆芋头切成细丝之后呈现的颜色。脆芋头，也称为荔浦芋或者是芋艿，是一种根茎类蔬菜，其肉质白色且富含淀粉，口感脆嫩。在制作油醋汁脆芋丝时，会将芋头切成细丝，并通过油炸或者烘焙的方式使其变得酥脆。

然后，这些芋丝会与油醋汁混合，油醋汁是由橄榄油、醋（比如红酒醋或者苹果醋）、盐、黑胡椒等调味料调制而成。

这样做出来的菜肴不仅色彩鲜明，而且口感层次丰富，既有芋头的自然香气，又有油醋汁的酸爽滋味。