头道韭菜是指韭菜生长的初期，由于韭菜的心部尚未完全发育，因此产生的韭菜叶片比较细嫩、味道较为清香爽口。一般来说，头道韭菜是可以食用的，尤其是适合一些喜欢口感嫩滑的人食用。头道韭菜通常用来做鲜香韭菜饺子、韭菜鸡蛋炒馅等菜品，营养价值也很高，富含维生素C、纤维素、钾、胡萝卜素等。

不过，头道韭菜在储藏期间易受到潮湿和霉菌的影响，所以保存时需避免受潮、防止变质。