冲鼻菜是由大蒜、花椒等配料制成的调味品，一般情况下需要炒制。经过炒制可以使其风味更加浓郁，同时也能去除腥味和生味，使其更加卫生安全。此外，炒制还能带来特殊的口感和香味，令人更加喜爱。当然，对于口感较为清淡的冲鼻菜，可以不炒制，但需要注意清洗食材，并添加其它辅料来提升风味。综上所述，炒制冲鼻菜可以增强其口感和香味，是更好的选择。