叉尾鱼是一种常见的淡水鱼类，晒制叉尾鱼干的方法如下：

1. 准备工具和材料：叉尾鱼、竹签或铁丝、细绳、砧板、刀、盐、白胡椒粉。

2. 处理鱼：将叉尾鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

3. 腌制鱼：将处理好的叉尾鱼放在砧板上，用刀背在鱼身上轻轻敲打，使其松散。然后在鱼身上均匀地涂抹上盐和白胡椒粉，腌制约30分钟。

4. 穿线晾晒：将腌制好的叉尾鱼用竹签或铁丝从背部穿过，然后将鱼尾挂在细绳上，悬挂在通风的地方晾晒。晾晒时注意避免阳光直射，以免鱼肉变硬。

5. 翻面晾晒：每隔一段时间（约2-3小时），将鱼翻面，使两面都能均匀地晒干。同时注意观察鱼干的状态，当鱼干表面干燥且呈金黄色时，即可取下。

6. 收存：将晒好的叉尾鱼干放入密封袋中，存放在阴凉干燥处，可保存较长时间。食用时，用温水泡发至软糯即可。