做易碎的饼干需要非常小心和谨慎。首先，选择低筋面粉和少量水，在混合时不应过度搅拌，以免面团变得过于粘稠。

其次，将面团平铺在烤盘上时，应保持厚度均匀。烤制前，可以冷冻面团片段数分钟，这样可以使面团更加容易切割，并使饼干更加易碎。在烤制过程中，要注意烤箱温度不要过高，以免烤焦或使饼干过于硬可口。

最后，要等待饼干充分冷却后再进行拿取和包装。