橘子酒中苦味和涩味可能来自以下原因：

未成熟的橘子：未成熟的橘子含有较多的苦味成分，如柠檬苦素和新橙皮苷。

果汁浸泡时间过长：浸泡时间过长会提取出果皮中更多的苦味物质。

未去除白色部分：橘子果皮的白色部分含有大量的苦味成分，在浸泡前应将其去除。

使用劣质酒精：廉价的酒精可能含有杂质，也会带来苦味。

浸泡容器不当：金属容器会与果汁发生反应，产生苦味。应使用玻璃或陶瓷容器。