山姆买的腐竹可以按照以下方法泡发：

1.准备温水：将水温控制在40度左右，温水更有利于腐竹的泡发。

2.剪成小段：将腐竹剪成4厘米左右的小段，以便完全浸泡在水中，加快泡发速度。

3.加盐和白醋：在温水中加入少量食盐和几滴白醋，食盐可以促进腐竹吸水膨胀，白醋可以使腐竹更加柔软。

4.密封浸泡：用盘子或其他盖子盖住容器，形成密封环境，以保持水温。

5.浸泡时间：一般浸泡20分钟左右，腐竹就能完全泡发。具体时间可以根据腐竹的厚度和个人口感进行调整。

泡发好的腐竹可以用于烹饪各种菜肴，如凉拌腐竹、炒腐竹等。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜，以提升菜肴的口感和风味。