西餐中常用的3种蔬菜为洋葱、西红柿和胡萝卜。洋葱是一种具有浓郁的味道和香气的蔬菜，常用于制作各种汤和炒菜。

西红柿则是一种酸甜可口的蔬菜，常用于制作沙拉、意大利面和墨西哥菜等。

而胡萝卜则是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素和矿物质，可用来制作汤和烤菜，同时也是一种非常受欢迎的作为生食的蔬菜，适合作为零食食用。这三种蔬菜不仅口味好，而且营养丰富，是西餐食材中不可或缺的重要组成部分。