传统卤和休闲卤是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要在于材料、口感、食用场景等方面。

1.材料：传统卤多使用大骨、豆腐、猪蹄筋等较为粗糙的食材，且调料通常也相对单一，例如酱油、八角、花椒等；而休闲卤则注重美感和口感，使用的肉类、海鲜等材料通常比较精细，且调料搭配多样，例如酱油、冰糖、孜然、芝麻等。

2.口感：传统卤通常以咸味、鲜味为主，口感比较浓郁，适合与米饭等主食一同食用；而休闲卤则追求酸甜、微辣的口感，让人吃起来更加开胃，适合在夜市等休闲场合食用。

3.食用场景：传统卤一般作为一道正餐，在家庭聚会、团体宴请等场合出现；而休闲卤则更多地出现在街头小吃摊、夜市等场所，作为一种便携式的小吃。