恒温壶除氯和煮沸有不同的作用和原理。

恒温壶除氯主要是指在加热水的过程中，壶内配有除氯滤芯或其他除氯设备，可以去除水中的氯。恒温壶通常配有温控装置，可以保持水的恒定温度，使热水随时可用。除氯的目的是为了去除水中的氯气，改善水的口感和质量，消除异味，提供更健康的饮用水。

煮沸是指将水煮沸，使水温达到100摄氏度以上，以杀灭水中的细菌和病菌。煮沸水的目的是消除水中的细菌、寄生虫和病原体，提供更安全的饮水。煮沸还可以去除水中的某些溶解性物质，如有机物质、重金属等，但无法去除水中的氯。

总结起来，恒温壶除氯的作用是去除水中的氯气，改善水的质量；而煮沸的作用是杀灭水中的细菌和病菌，提供更安全的饮水。