丙烯共聚物水杯是否能装开水取决于其耐热性。丙烯共聚物是一种塑料，根据其共聚单体的类型，其耐热性从低到高不等。没有明确的耐热性标准，建议查看具体产品说明或咨询制造商。

一般来说，耐热性较高的丙烯共聚物水杯可以装开水，而耐热性较低的则不适合，因为这可能会导致塑料释放有害物质或变形。

因此，在使用丙烯共聚物水杯时，应注意其耐热性限制并避免装入超过其耐热极限的高温液体。