臼菜（也称为泥鳅炒饼或泥鳅片状炒饼）是一道传统的中国饮食菜肴。以下是一种制作臼菜的简单方法：

材料：

- 泥鳅：约500克

- 青豆：约100克

- 葱：1根，切成葱花

- 姜：适量，切成细丝

- 蒜：适量，切成末

- 鸡蛋：2个

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

- 盐和胡椒粉：适量

步骤：

1. 将泥鳅洗净后切成小段。将青豆焯水煮熟备用。

2. 在一个碗里打入鸡蛋，加入适量的淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀成面糊。

3. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜丝和蒜末炒香。

4. 将切好的泥鳅放入锅中翻炒，直至熟透。

5. 倒入煮熟的青豆，继续炒匀。

6. 将鸡蛋面糊倒入锅中，用铲子快速拌炒，让面糊均匀粘在泥鳅和青豆上。

7. 炒至面糊熟透，变成金黄色即可。

8. 最后撒上葱花进行装饰。

根据个人口味，您也可以添加其他蔬菜或调味料来调整味道。享用臼菜时，您可以将其作为正餐的一道菜肴，搭配米饭一起食用。祝您做出一道美味的臼菜！