塑料菜板因其防水性和易清洁的特点，被认为是耐剁健康的菜板。相比之下，木质菜板会在使用过程中留下微小的划痕和裂痕，这些裂缝会成为细菌滋生的温床。

而塑料菜板的表面相对光滑，不易滋生细菌，而且易于清洁、耐磨且经久耐用。当然，在选用塑料菜板时，也应当选择符合食品安全标准的材质，从而确保使用的绝对健康。综上所述，塑料菜板在使用过程中更加耐剁健康。