莲子米粉是一种简单的甜点，主要由莲子和米粉制成。以下是一个基本的莲子米粉的做法：

材料：

- 莲子 150克

- 米粉 100克

- 白糖 100克（可根据口味调整）

- 清水 适量

- 椰浆 适量（可选）

- 植物油 少许

做法：

1. 将莲子提前浸泡几个小时，去除苦心。

2. 把泡好的莲子放入锅中，加入适量清水，用中小火煮至莲子软糯，然后捞出沥干水分。

3. 在锅中加入适量清水和白糖，用小火煮至糖完全溶解，制成糖水。

4. 将煮好的莲子放入糖水中，继续小火煮一会儿，让莲子充分吸收糖水。

5. 另取一碗，将米粉筛入，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，调成糊状。

6. 在另一个锅中加热少许植物油，倒入米粉糊，小火翻炒至米粉糊熟透并呈现出透明状。

7. 将炒好的米粉糊铺在盘底，作为底层。

8. 在米粉糊上均匀铺上一层煮好的莲子。

9. 如果喜欢，可以在莲子上淋上一些椰浆增加风味。

10. 将做好的莲子米粉放入冰箱冷藏一段时间，使其定型。

11. 取出切块后即可享用。

注意，根据个人口味，可以调整糖的用量，也可以加入其他喜欢的配料，如蜜红豆、花生碎等，增加层次感。