烤肠安全卫生取决于其制作和储存方式。选取新鲜、符合卫生要求的原料进行加工制作，如肉类质检合格，无任何不良食品添加剂，无明显异味等。

在制作过程中，要注意减少人为污染，防止交叉感染，使用洁净无菌的场地和器具。进行储存时，要冷藏，防止细菌滋生繁殖。

消费者在购买烤肠时，应选择正规商家、生产厂家，认真查看食品包装上的生产日期、保质期等信息。

在烤制过程中，要严格控制温度，避免生熟未分，防止烤肠内部微生物滋生。