水煮羊肉卷是一道传统川菜，制作简单，口感鲜美。首先，准备好羊肉卷、大葱、姜片、蒜末、豆芽等食材。将羊肉卷切成薄片，用开水烫至变色后捞出沥干备用。

将锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、辣椒粉、盐、料酒、鸡精等调料炒匀。

接着，加入足够的水，放入豆芽、冬菜等蔬菜，再放入羊肉片，用大火煮开后转小火煮5分钟即可。

最后，在锅中加入适量辣椒油和花椒粉，煮至出锅即可。