选用麻辣腊肠所需的辣椒面应具备以下几个方面：

首先，要选用色泽鲜艳、香味浓郁、口感鲜辣适中的辣椒面。

其次，需要挑选新鲜、干燥度适宜的辣椒制作而成的辣椒面，以保证产品的品质。此外，要注意选购知名品牌的辣椒面，避免选择劣质或夹杂杂质的产品，以确保食品安全和口感质量。

最后，需要做好保存工作，将辣椒面保存在干燥、阴凉、通风的环境下，以避免受潮腐败。