俄罗斯甜虾的大小和重量因品种而异，一般平均每只重约5至10克。因此，1000克的俄罗斯甜虾刺身大约有100至200只左右。当然，这个数量也会受到切割方式和卖家的影响。如果购买时需要精确的数量，最好在购买前向卖家确认。