步骤：

1. 将菠萝肉挖出，切粒，留壳备用。胡萝卜切粒，猪瘦肉切粒。

2. 准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打至蛋液蓬松。

3. 锅中倒入清水，放入青豆、玉米、胡萝卜粒，煮熟，捞出。

4. 锅中倒入油，下入猪肉粒，炒至变色后，倒入适量生抽，下入青豆、玉米、胡萝卜粒，翻炒片刻后装出。

5. 再倒入鸡蛋液，翻炒成蛋花状，倒入米饭，炒散；接着倒入青豆、玉米、胡萝卜粒，加一勺盐、少量食用油，最后加入菠萝肉，翻炒均匀。

6. 炒好的饭装入挖空的菠萝里，菠萝的清香融入米饭里。