衡东脆肚的正确切法是

将猪肚刮掉表面的黏液，用刀将猪肚内的杂油去除干净，然后用剪刀剪成细丝。

选取猪肚最脆最厚的部分，将其顺着纹路切成细丝，而最薄的部分则不能被用于制作脆肚，只能另作他用。然后用干净的毛巾将猪肚丝吸干水分备用。