鱼包韭菜

鱼包韭菜是水族的特色美食，是一道极具风味的传统名菜。制作工艺考究且精细，选料独特。把新鲜生鱼处理干净后，在鱼肚子里塞入韭菜，在鱼身上抹上食盐、白酒、糟辣酸、葱姜蒜等，再用稻草把鱼捆好，然后蒸熟而成。蒸熟的鱼包韭菜清香味四溢，鱼肉的鲜美味与韭菜独特的芬芳交融在一起，别具一格。鱼肉鲜美细腻，味道香辣可口，让人回味无穷。



酸汤角角鱼

酸汤角角鱼制作方式十分繁复，先把处理干净的角角鱼用甜酒汁、白醋、食盐等腌制，然后在热锅中把生姜、蒜苗等炒香，放入腌制好的角角鱼煎至金黄。放入酸辣椒、酸菜和汤水煮熟，最后再加入调料，一份酸辣开胃，鲜嫩可口的酸汤角角鱼就做好了。



虾酸牛肉

虾酸是一种独特的调料，选用新鲜小虾处理后打碎，放入辣椒、鲜姜、大蒜、食盐、糯米酒等。放入到坛中密封发酵。发酵好的虾酸味道独特，用来跟牛肉一同烹饪，味道醇厚，肉汁鲜美，独具风味。



酸汤粉

酸汤粉是三都人早餐常吃的小食之一，它的绝妙之处在于酸汤。选用野生的西红柿、糟辣椒、食盐、白酒等，放入到坛中密封发酵，制作成的酸汤色泽红艳，香味诱人，让人垂涎三尺。酸辣可口，十分开胃。炎炎夏日来一碗酸汤粉，开胃消暑，让人神清气爽。



豆花烤鱼

豆花烤鱼是当地人最喜爱的夜宵之一，制作方式考究，选用了腌、烤、炖三种烹饪方式，口感丰富，香辣美味，十分诱人。鲜嫩的鱼肉与细腻嫩滑的豆花交融在一起，口味绝佳，深受人们喜爱。



三都辣椒酸

贵州的饮食习惯，多以酸辣为主，在很多菜肴中就可以体现出来。他们善于用原始的发酵工艺，让这种独特的口感一直流传下来。辣椒酸是选用新鲜的红辣椒打成辣椒面，加入白酒、食盐、白糖、西红柿、生姜、甜酒等一起密封发酵而成。发酵而成的辣椒酸味道扑鼻，香浓醇厚，远远就被这股独特的香味诱惑到。辣椒酸可以直接食用，也可以与各种食材一起烹饪，酸辣开胃，独具风味。