锦鲤鱼苗全身白是因为它们还处于幼鱼期，体色未完全展现出来。当它们长大后，体色会逐渐变化成锦鲤独特的红、黄、黑相间的花纹。

锦鲤鱼的体色变化受遗传基因和环境因素的影响，因此同一品种的锦鲤鱼在生活环境不同的情况下可能会呈现出不同的花纹和颜色。

所以，锦鲤鱼苗全身白长大后还存在变色的可能性，而具体的变化也因鱼苗的品种及环境而异。