闽越水镇的花魁在每年的3月份至4月份期间开放，持续约一个月左右。这个时期正值春季，气温适宜，花魁也处于盛花期，吸引了大量游客前来参观观赏。此外，花魁还有丰富的文化活动和表演，比如舞狮、表演、民俗游戏等，让游客更好地了解和感受当地的文化和风情。因此，如果您想前往闽越水镇观赏花魁，建议在3-4月份的时候前往，可以更好地欣赏并体验当地的文化。