鸭嘴鱼原为我国二级保护动物，近几年才开始开放养殖。

匙吻鲟全身呈梭型，其吻特长，呈匙状或桨状，约占体长的1/3，口可略大，但仔鱼无长吻，生长一个多月后，才发育出吻。匙吻鲟1龄鱼体长在50~60厘米之间，体重0.7~1千克[7]。成年个体平均2米，体重在18~45千克[3]，个别较大者可生长至2.5米，70千克。其体表裸露少鳞，只在侧线和背鳍之间、胸鳍周围分布少量鳞片，背部和头尾部都呈灰黑色，往两侧颜色渐浅，腹部呈灰白色，两眼上端有喷水孔和喷水腔。