大饼并没有专门的保护层，但是通常会使用食用油来保持其表面的湿润，避免干燥和硬化。此外，有些商家也会在包裹大饼时使用油纸或塑料袋来保护其表面不被弄脏或受到外界的污染。但是，这些措施并不是为了保护大饼本身，而是为了保持其品质和口感。因此，消费者在购买大饼时，应该尽快食用，避免其表面变得干燥和僵硬，影响口感和营养价值。