腌咸肉要用冷盐。冷盐则不会。冷盐可以很好地分散肉中的水分，使腌肉腌制均匀，且冷盐中的水分较少，可以加快腌制速度，同时增加腌制的生味。

因此腌咸肉时建议使用冷盐。