不用酒曲酿甜酒的方法有很多种，以下是一种简单的做法：

1. 准备材料：糯米、凉开水、酒麴（酒曲）。

2. 将糯米用水泡开，漂洗干净。

3. 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

4. 将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。

5. 蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

6. 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

7. 在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

8. 在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

9. 将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。

10. 然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

11. 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，稍大一点的电饭锅或者塑料容就好。

12. 用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。

13. 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。

14. 放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

15. 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

请注意，这种方法可能不如使用酒曲酿制的甜酒味道和口感那么好，而且发酵过程可能会受到温度和湿度的影响。如果您想要更好的甜酒口感，建议还是使用酒曲进行发酵。