准备食材：干鱼、葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖等。

将干鱼提前浸泡，直到变软。然后将其切段，准备好葱姜蒜和辣椒。

热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。

加入干鱼，两面煎至微黄。

加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

加入适量的水，加入盐和糖，中小火炖煮10-15分钟，直到鱼肉入味。

最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

以上是干鱼的基本炒法，可以根据个人口味和需求进行调整。炒干鱼的关键是浸泡时间要足够，煎的时候要控制好火候，炖煮时要注意水不要过多或过少。