桂树，即桂花树，在中国南方非常受欢迎，不仅因为其芬芳的花朵在秋季能带来浓郁的香气，还因为桂花在中国传统文化中象征着吉祥和崇高。许多南方城市将桂花作为市花，例如杭州市和苏州市。

鸟类是否喜欢桂树，并没有统一的答案，因为这取决于具体的鸟类种类及其对环境的需求。桂花树为鸟类提供了栖息地和食物来源，因此可能吸引一些鸟类。然而，鸟类对树木的喜好通常是多方面的，包括食物、栖息地、安全等因素。

桂花树下的环境通常湿润、光照适宜，可能适宜一些喜阴的鸟类栖息。同时，桂花树周围可能会吸引一些昆虫，这些昆虫又是某些鸟类的食物来源。所以，虽然不能肯定地说南方所有的鸟都喜爱桂树，但桂树的确为南方生态环境提供了有益的组成部分。