在封龙山科三考试中，如果需要进行掉头操作，通常需要使用踩刹车的方法。这是因为在进行掉头时，需要先减速然后再进行转向，而踩刹车可以帮助车辆减速，从而更容易掌控车速和转向方向。此外，在使用踩刹车时也需要注意力度和时机，避免过度踩刹车导致车辆失控或者行驶不稳。因此，在科三考试中，掉头操作需要谨慎处理，合理运用踩刹车等技巧可以帮助考生更好地完成此项任务。