1、准备一块新鲜的带皮五花肉，改刀切成四方块，凉水下锅，放葱姜、料酒入腥味，大火焯水，撇掉浮沫，捞出仔细清洗，越干净越好。

2、炒糖色，也是红烧肉的关键步骤，起锅烧油，放入冰糖，热油中慢慢炒化，用铲子不停搅动，直到变成红色。

3、五花肉控干水分，倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

4、放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入料酒，再加入酱油、蚝油，少量的食盐，加水没过肉块，鸡蛋或鹌鹑蛋，随便放一些。

5、大火烧开后转小火慢慢炖煮，大约需要1小时左右，高压锅25分钟即可。

5、当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，5分钟左右，期间要不断翻动以免粘锅，待汤汁完全收干，出锅即可。