如果九阳炒锅的涂层掉了，不建议继续使用它。因为可能会对健康产生影响，例如食物会粘在锅上，不便清洗，同时可能会释放有害物质。

除此以外，涂层掉落也会影响锅的热传递性和均匀性，导致食物受热不均匀，影响烹饪效果。因此，为了确保饮食健康和烹饪效果，建议及时更换新的炒锅。