安康炝菜是一种**采用炝的烹调方法制作的菜品**，属于陕西省安康市的传统美食。

炝菜的烹饪方式是将小型原料用沸水焯烫或用油滑透，然后趁热加入各种调味品进行调制。这种烹饪技法关键在于“捂”和“快”，即快速将烫制或汆制的原料与调料混合，并迅速用热油激淋后紧盖，使菜肴保持了食材的鲜、嫩、脆、爽特点。在安康地方的酒席上，"八大件"是一种常见的菜肴组合，其中就包括了炝菜。安康炝菜通常作为凉菜提供，以酸、辣、咸为主要味道，适合作为下酒菜或是开胃菜。

此外，由于炝菜是陕西安康地区的特色美食，所以具体的菜品可能因地域和传统习惯而有所不同。如果有机会到安康旅游或参加当地的宴会，品尝正宗的安康炝菜是一种不错的体验。