电动三轮棚车的门锁更换需要先准备好新的门锁和相应的工具，然后打开车门，拆卸原有的门锁。在拆卸时要注意保护好车门和车身不受损坏。

接着，安装新的门锁，确保门锁安装牢固，并且能够顺利开关。

安装后，进行一次测试，确认门锁可以正常使用，没有卡滞或者其他问题。

最后，将车门重新组装好，确保所有零件都安装到位，然后关闭门锁，进行最后的检查。如有不懂的地方，建议寻求专业人士的帮助。