雪利棉（英文名：Sherry）是一种起源于西班牙的传统酒类。它是一种强化葡萄酒，采用特定方式酿造和储存。雪利棉在西班牙被广泛生产，并享有很高声誉，也在世界各地享有盛名。

雪利棉采用带有诺伯（Nobre）细菌的酵母进行发酵，通过晒干葡萄以浓缩果汁中的糖分。这种发酵技术赋予了雪利棉其独特的风味和特点。它通常具有琥珀色或深红褐色，香气复杂而浓郁，口感结构丰富，带有坚果、氧化、焦糖和香草等特殊的风味。

雪利棉酒通常分为不同的类型，根据其甜度和醇度的不同进行分类。主要的类型包括干型（Fino）、半干型（Amontillado）、甜型（Pedro Ximénez）等。每种类型都具有不同的口感和香味特点，以满足不同人的口味喜好。

雪利棉经常作为酒精饮品单独饮用，也可用作烹饪中的调味品，增添特殊的口感和风味。在一些品酒文化中，雪利棉也被用作开胃酒或甜点酒。

总的来说，雪利棉是一种特色酿造的葡萄酒，具有丰富的香气和复杂的口味。它在酒类市场中有很高的地位和知名度，并且是西班牙重要的传统酒类之一。