可能是因为碟鱼头相比碟鱼身子更加有营养和美味，所以在加工的时候只选择了头部来制作成菜肴。

另外，碟鱼的身子较长，处理过程中可能比较麻烦，使制作成本增加，所以只有碟鱼头是更经济实惠的做法。此外，有些地方的风俗习惯也可能影响到碟鱼头颇受欢迎。无论原因为何，只要保证食用时新鲜熟透，并搭配合适的佐料，碟鱼头也能成为味蕾上的美味享受。