牛肉里面有血块凝结，说明这头牛杀了以后没有放好血，或者这头牛死了以后才杀的。正常牛肉也是会出现血块残留的情况的，只不过很少数。加工厂屠宰过程中，牛有放血这一环节，一般牛肉是不会留有血在身上的，血从脖子位置流出。