猪皮发红不代表肉已经死亡。猪皮发红是因为猪在屠宰后的身体储存的氧气不断耗尽，而血液中含有的血红蛋白受到空气中氧气的影响，会变成亮红色。因此，猪皮发红并不代表肉已经变质，只是屠宰过程中的一种正常现象。如果要判断猪肉是否新鲜，需要查看肉色、气味等指标来确定。