1，毛利率=（不含税售价-不含税进价）÷不含税售价×100%。

或者 毛利率＝（收入－成本）/收入×100% （不考虑税金 ） 2，如果某天买回来的菜没有都销售出去的话，可以把这一天的成本都记入会计科目中的“管理费用---其他费用”中。3，每天买来的菜都是几斤几斤的，卖出去的冷菜或烧烤都是一份一份卖出去的。这样可以采用毛利率法来平均计算成本。